Cheesecake con costra caramelizada: dos clásicos en un solo postre
La receta combina la cremosidad del cheesecake con el acabado crujiente de la creme brulee, lleva horno en bano maria y reposo nocturno en heladera, y admite frutas rojas o helado de vainilla como acompanamiento.
El cheesecake y la creme brulee son dos postres con identidades bien distintas, pero la combinacion de ambos da como resultado un pastel cremoso con base de galleta y una cubierta crujiente conseguida con soplete. La preparacion lleva horno en bano maria y reposo nocturno en heladera, y el resultado admite frutas rojas o helado de vainilla como acompanamiento.
La base de galleta y el relleno
El postre parte de una base de galleta triturada mezclada con mantequilla derretida y una pizca de sal. Esa mezcla se distribuye sobre el fondo y las paredes de un molde desmontable de unos 20 centimetros de diametro, que luego se reserva mientras se prepara el relleno.
El relleno combina queso crema a temperatura ambiente con azucar, huevos, yemas, crema de leche, vainilla y una pequena cantidad de harina. Se bate todo hasta integrar y se vuelca sobre la base. El horno debe estar a 160 grados centigrados.
Bano maria y enfriado gradual
La clave de la textura esta en la coccion en bano maria: el molde, cubierto con papel de aluminio, se coloca dentro de una asadera con agua hirviente hasta la mitad de su altura. Asi hornea durante una hora y cuarto. Al terminar el tiempo, el horno se apaga y se deja el pastel adentro con la puerta abierta para que enfrie de manera gradual. Luego pasa a la heladera por toda una noche.
La costra caramelizada y los acompanamientos
Al momento de servir, se espolvorea azucar impalpable sobre la superficie y se quema con un soplete de cocina hasta formar una capa caramelizada y crujiente, el mismo acabado que define a la creme brulee tradicional. Sin soplete ese paso no es posible, ya que el horno no genera el calor concentrado que necesita la costra.
- Frambuesas frescas como acompanamiento
- Arandanos frescos como acompanamiento
- Una bocha de helado de vainilla como acompanamiento
Estas opciones buscan equilibrar el dulzor de la cubierta caramelizada con la acidez o el frio del complemento. La preparacion admite ser anticipada, ya que el reposo nocturno en heladera es parte del proceso y la costra se termina al momento de servir. En cualquier caso, el soplete sigue siendo el unico elemento capaz de conseguir ese acabado caracteristico de la creme brulee aplicado sobre un cheesecake.
