Cuánto queda en el bolsillo al cocinar en casa: pizza, hamburguesas y empanadas puestas en la balanza frente al delivery

La Resolución 12/2024 de la Secretaría de Comercio Interior estableció la obligatoriedad de exhibir precios en pesos argentinos en todos los establecimientos dedicados a la venta de alimentos y bebidas al consumidor final, con el objetivo de dotar de mayor transparencia al mercado minorista y permitir comparaciones efectivas entre canales de comercialización. En ese marco, un reciente relevamiento de precios al consumidor tomó como referencia los valores vigentes durante la última semana del mes en curso y se propuso medir, plato por plato, cuánto cuesta preparar en el hogar tres de las preparaciones más demandadas del delivery porteño frente a las promociones más económicas ofrecidas por cadenas de pizzerías, hamburgueserías y casas de empanadas con servicio de envío a domicilio, considerando tanto la compra ajustada a las cantidades exactas de cada receta como la adquisición de los envases completos en góndola.

La pizza es el caso en el que la diferencia resulta más significativa. De acuerdo con el relevamiento, una pizza grande de mozzarella de ocho porciones, elaborada en el hogar con los ingredientes justos, alcanza un costo total de $8.745, mientras que el precio mínimo de una pizza equivalente por delivery parte de los $20.000, sin contemplar el costo adicional del envío. En esa preparación, el queso mozzarella constituye el principal componente del gasto: los 350 gramos necesarios para cubrir la superficie demandan un desembolso de $7.084, lo que representa más del 81% del costo total de la receta. Cabe señalar que, si en lugar de medir por receta se adquieren los envases completos en el supermercado, el desembolso inicial se eleva hasta los $15.820, si bien los sobrantes resultan suficientes para elaboraciones posteriores, lo que tiende a diluir el costo unitario en el mediano plazo. En cualquiera de los dos escenarios considerados, el número final se ubica por debajo del piso del delivery, con un ahorro efectivo que oscila entre el 56% y el 72%, y la preparación, descontada la hora de levado de la masa, no requiere técnica profesional alguna.

Hamburguesas: ahorro moderado y un dato clave sobre la alacena

Las hamburguesas presentan un panorama sensiblemente más matizado. Dos medallones con queso cheddar y papas fritas, elaborados en casa con las cantidades necesarias, demandan un gasto de $10.797, equivalente a aproximadamente $5.400 por unidad. Las promociones más accesibles en cadenas de hamburgueserías se ubican en los $18.000 por dos porciones con papas, lo que arroja un ahorro de al menos $7.200, cercano al 40%. Ahora bien, el escenario se modifica cuando el consumidor parte de una alacena completamente vacía: en ese caso, la adquisición de todos los paquetes completos (medallones, panes, queso y aceite) puede alcanzar los $23.439, monto que supera las promociones más económicas del canal delivery. El relevamiento aclara que buena parte del aceite utilizado para freír las papas puede reutilizarse, de modo que el costo efectivo tiende a ubicarse por debajo del calculado en términos estrictos.

Las empanadas constituyen el caso donde la magnitud del ahorro resulta más variable en función del canal de comparación elegido. Una docena de empanadas de carne al horno, elaborada con tapas compradas y utilizando las cantidades exactas de la receta, alcanza un costo de $14.484, es decir, $1.207 por unidad. En dicha preparación, la carne picada (500 gramos, $8.000) representa más del 55% del gasto total. Frente a las promociones por docena más económicas ofrecidas por casas de empanadas, que parten de los $16.000, la diferencia se reduce a apenas $1.516, equivalente a un 9%. Sin embargo, cuando la comparación se establece con pizzerías y otros locales que comercializan la empanada por unidad a precios de $3.500 o superiores, la docena casera permite ahorrar más de $27.000, cifra que ronda el 66%. Al igual que en el caso de las hamburguesas, la compra de todos los paquetes desde cero ($30.950) puede superar el precio de las promociones más baratas del canal delivery, aunque los excedentes de condimentos, aceitunas, huevos y verdeo resultan aprovechables en preparaciones ulteriores.

Lo que el relevamiento deja sobre la mesa

• La pizza grande de mozzarella es la preparación donde cocinar en casa reporta el mayor ahorro, con un rango que va del 56% al 72% según se compre por receta o por envase completo.
• Las hamburguesas ofrecen un ahorro moderado del 40% si se cuenta con insumos básicos en la alacena, pero el beneficio se diluye e incluso se revierte cuando es necesario adquirir todos los paquetes desde cero.
• Las empanadas son la categoría más sensible al canal de comparación: frente a las promociones por docena el ahorro ronda el 9%, mientras que frente a la venta por unidad puede superar el 66%.
• En los tres casos analizados, la reutilización de sobrantes y la tenencia previa de ingredientes en la alacena funcionan como variables determinantes del ahorro efectivo, por encima del precio de lista de cada producto.
• El relevamiento no contempla el costo del envío a domicilio, la energía eléctrica ni el gas consumido durante la cocción, factores que en la práctica tienden a acortar ligeramente la brecha entre el costo casero y el precio del delivery.

En definitiva, el trabajo comparativo permite concluir que la decisión entre cocinar en casa o recurrir al servicio de envío a domicilio depende, en buena medida, del estado inicial de la alacena y del tipo de preparación elegida. La pizza se perfila como la opción más conveniente para el hogar en términos absolutos, las hamburguesas requieren cierta disponibilidad previa de insumos para que la ecuación resulte favorable, y las empanadas quedan a merced del formato de venta que predomine en la zona de residencia del consumidor. En todos los casos, la norma de exhibición de precios vigente en el país, que fija plazos de cumplimiento de carácter inmediato para los establecimientos alcanzados, proporciona el marco de transparencia necesario para que este tipo de comparaciones resulte técnicamente viable.