Empanadas del norte que mandan en Buenos Aires: cinco locales donde la receta no se negocia
De Salta a La Rioja, pasando por Catamarca y San Juan: un relevamiento por los puntos mejor puntuados de la ciudad, con masa casera, carne a cuchillo y precios que ya cotizan en el rango de los cuatro mil pesos.
Prometemos un mapa definitivo de las empanadas regionales mejor valoradas de Buenos Aires y casi lo cumplimos. Pero seamos claros: cuando el ranking se mide por estrellas en plataformas digitales, el resultado siempre es opinable. Lo que sigue es lo que dicen más de trece mil quinientas reseñas acumuladas en cinco locales de San Telmo y Recoleta, con puntajes que van de 4,4 a 4,7 sobre cinco.
La movida no es nueva. Comercios que trajeron recetas del norte argentino y las sostienen hace décadas conviven con aperturas más recientes que eligieron el barrio como vidriera. El denominador común es el mismo: masa casera, carne cortada a cuchillo y un relleno que cambia de provincia en provincia.
Riojana frita con dos kilos de cebolla por cada kilo de carne
El Gauchito, en San Telmo, es la parada obligada para la empanada riojana frita. La receta lleva carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. Acumula 4,7 estrellas y más de mil setecientas reseñas en Google. La unidad sale cuatro mil pesos.
Salteñas en Recoleta, con pulpería y música en vivo
Peña La Morena, sobre la calle Austria, abrió en 2018 con propuesta salteña. Su producto principal es la empanada de masa casera con carne cortada a cuchillo. También sirve humita en chala, locro y guiso de lentejas. El salón imita una pulpería y suele tener música en vivo. Tiene 4,6 estrellas y cerca de tres mil ochocientas reseñas. La unidad cuesta tres mil doscientos pesos.
- La Cocina (Recoleta): receta catamarqueña desde 1977, masa sin grasa, relleno salteado con caldo vacuno. 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas. Cuatro mil pesos la unidad.
- El Hornero (Mercado de San Telmo): fritas y al horno, con carne a cuchillo, salteña y mondongo entre las más pedidas. 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas.
- El Sanjuanino (Recoleta, sobre Posadas): abierto en 1960 y en su local actual desde 1977, mismo proveedor de carne hace cuatro décadas. 4,4 estrellas y más de 4.800 reseñas.
Lo que viene
Si el ranking de estrellas sirve como termómetro, la próxima pulseada no será por sumar locales sino por sostener el precio. Con la empanada regional ya instalada entre los tres mil doscientos y los cuatro mil pesos, la discusión en los próximos doce meses pasará por quién aguanta la masa casera sin pasar a la industrial. Lo vamos a revisar.
