Empanadillas de ternera y champiñones, hechas en casa y horneadas

Las empanadillas caseras de ternera y champiñones se distinguen por una masa Homemade, suave y bien sellada. La preparación no requiere utensilios especiales ni una técnica: basta con organizar el relleno, amasar, dejar reposar y hornear.

La masa necesita media hora de reposo

La masa se prepara con harina, manteca en dados, sal y agua fría. Primero se mezclan los ingredientes con las manos hasta formar migas finas. Después se agrega el líquido, se amasa durante cinco minutos y la preparación queda tapada en la heladera por 30 minutos.

Ese descanso es fundamental. Permite estirar la masa sin que se contraiga y facilita el armado con un cortapastas de 10 a 12 centímetros de diámetro.

El relleno se cocina en dos etapas

El sofrito comienza con ajo y cebolla a fuego muy suave y con la sartén tapada. Una vez que la cebolla está traslúcida, se incorporan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Deben cocinar unos diez minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan.

Recién entonces se suma la ternera picada. Se saltea durante dos minutos para que dore de forma pareja y se cierra con salsa de tomate otros cinco minutos. El relleno debe enfriarse por completo antes de armar las empanadillas; si hace falta, una fuente ancha en el freezer durante unos minutos resuelve.

• Humedecer los bordes del disco de masa con un poco de agua.
• Colocar una cucharadita de relleno en el centro.
• Doblar la masa y pressionar el borde con los dedos o con un tenedor.
• Acomodar las piezas sobre papel manteca.
• Pincelar con huevo batido y, opcionalmente, espolvorear con semillas de sésamo.

Horneado y servicio

El horno se precalienta a 190 grados Celsius. Las empanadillas cocinan entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie queda dorada. Conviene entibiar unos minutos antes de servirlas, para que el relleno asiente y evitar Burns al comerlas.

La ensalada verde alcanza como acompañamiento. El champiñón aporta jugosidad sin volver pesada la combinación y la cocción previa evita que el exceso de humedad afecte la masa. El resultado es un plato familiar, sencillo y con una textura dominante.