La mesa de septiembre dejó al rojo vivo: el tomate lideró las subas y la lechuga se desinfló

Vamos a los números. La división de alimentos y bebidas registró en septiembre un aumento del 2% a nivel nacional, dos décimas por encima de la inflación general, que cerró el mes en 1,9%. Dentro de ese 2%, hubo productos que se dispararon muy por arriba del promedio y otros que moderaron el golpe en la canasta.

El podio de las subas: hortalizas al frente y carnes seleccionadas en segundo plano

El tomate redondo fue, sin discusión, el producto que más se encareció en el mes. Pasó de 3.011,77 a 4.036,58 pesos por kilo, lo que equivale a una suba del 34,1%. La cebolla lo escoltó con un alza del 24,6%, al pasar de 2.163,96 a 2.696,23 pesos por kilo. En el podio de las verduras también se ubicaron la papa, que avanzó 12,5% hasta los 2.527,10 pesos por kilo, y el zapallo anco, con un incremento del 12,4%.

En el segmento de frutas, los aumentos fueron más moderados pero también presentes: el limón subió 5,4%, la naranja 3,1% y la manzana deliciosa 1,6%. Entre los productos de origen animal, la carne de cerdo lideró con 5,5%, seguida por el salame (4,9%), el salchichón (4,5%) y la salchicha viena (1,9%). En contraste, los cortes frescos de carne vacuna retrocedieron 0,4% y el pollo entero apenas se movió 0,2%.

Los que bajaron: del pan de molde a la lavandina, un alivio puntual

La contracara de la moneda la encabezaron la lechuga y el pan de molde. La primera recortó 11,5% y se ubica en 3.634,20 pesos por kilo, mientras que el pan de molde de 390 gramos retrocedió 8,6%, hasta los 3.308,31 pesos. La banana bajó 8,5%, la batata 3,3%, el yogur firme de 195 gramos 5%, los fideos secos 1,2% y el pan francés tipo flauta 1,9%.

También cedieron algunos productos de limpieza: el jabón en polvo bajó 0,8%, y el detergente y la lavandina retrocedieron 1% cada uno. En el resto de los rubros, el comportamiento fue mixto: la leche entera en sachet subió 3,1%, la crema de leche 4,2% y los quesos cremoso y pategrás 1,9% cada uno. Los huevos avanzaron 1,9% por docena, el arroz blanco simple 2,6% y la harina de trigo común 3,7%.

El contexto inflacionario y la foto regional

El INDEC reportó que los precios estacionales, que incluyen frutas y verduras, subieron 2,9% y quedaron por encima de la inflación núcleo, que se ubicó en 1,7%. Los productos regulados, entre los que se cuentan las tarifas de gas, electricidad y la medicina prepaga, avanzaron 2,3%. La núcleo estuvo traccionada por las comidas fuera del hogar y los medicamentos.

Por regiones, el Gran Buenos Aires y la zona pampeana mostraron subas del 2%, mientras que la Patagonia registró el menor incremento del país, con 1,4%. En lo que va del año, la inflación acumula 23,6%, y la comparación interanual contra septiembre de 2025 arrojó una variación del 33,4%.

Lo que dice la letra chica

La fotografía de septiembre confirma que, en el universo de alimentos y bebidas, el promedio mensual suele esconder realidades muy distintas según el producto. Los bienes estacionales, como el tomate y la cebolla, son los que más aportan a la dispersión: cuando las condiciones climáticas aprietan, su peso en el índice puede triplicar con holgura la inflación general. Para el consumidor, eso implica que el mismo mes puede dejar una sensación de alivio en la góndola de limpieza y, al mismo tiempo, un golpe fuerte en la verdulería.

Comparado con la dinámica de un banco tradicional, donde los ajustes suelen ser lineales y previsibles, la formación de precios en la canasta básica se mueve de manera mucho más errática y depende de oferta estacional, tipo de cambio y logística. En la práctica, el dato del 2% mensual en alimentos es solo un promedio: hubo productos por encima del 30% y otros con caídas de dos dígitos en el mismo período.