Cuánto sale comer como un valenciano: del esmorzaret a la titaina, una guía con direcciones y precios
Un recorrido por bares y tabernas de Valencia para probar tapas, almuerzos de mañana y recetas de huerta y mar, con paradas concretas en el Cabanyal y el Carmen.
Vamos a los números. Un recorrido gastronómico por Valencia arranca temprano y sin gastar de más: el esmorzaret, ese almuerzo típico de media mañana, se consigue desde primera hora y hasta cerca de las 12 del mediodía por un precio muy por debajo de lo que costaría un desayuno completo en un banco tradicional de esos que cobran extra por cada servicio. La combinación clásica incluye aceitunas y cacaus del collaret, un bocadillo con tortilla, a veces con jamón, acompañado de cerveza y un cierre con cremaet, la versión local del carajillo a base de aguardiente, café y piel de limón.
Direcciones para empezar el día
- La Pascuala, Dr. Lluch 299
- Marvi, Justo y Pastor 14
- La Peseta, Cristo del Grao 16
- La Pérgola, Paseo de la Alameda 1
- Alhambra, Calixto III 8, con tortillas de papa
Después de la parada matinal, el barrio del Cabanyal-Cañamelar abre la puerta a la cocina de mar. Allí se sirve la titaina, una preparación que lleva tomate, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva virgen, piñones y ventresca de atún salada, y que nada tiene que ver con la paella que aparece en las postales: es una receta de tapeo, pensada para abrir el apetito antes del almuerzo fuerte.
En ese mismo barrio funciona Casa Montaña, una taberna fundada en 1836 que mantiene grandes toneles, barra de mármol, mesas altas y azulejos en el interior. Su carta combina anchoas del Cantábrico, papas bravas, michirones estofados, ajoarriero y atún rojo del Mediterráneo marinado con siete especias. Como referencia comparativa, una tapa de estas características en el barrio puede costar bastante menos que un plato equivalente en una zona turística céntrica, donde los sobreprecios se parecen más a los cargos extra de un banco tradicional por servicios no contratados.
El recorrido sigue en el barrio del Carmen, donde Tasca Ángel sirve lomos de sardina a la plancha con aceite, ajo y perejil, y suma a la carta sepia en su tinta, caracoles, callos y mollejas de cordero. Para quien quiera probar el producto estrella de la albufera, hay que buscar las clótxinas, los mejillones valencianos, más chicos que los gallegos y que los del Delta del Ebro, y que se consiguen frescos en varias pescaderías y bares de la costa.
Recetas regionales y huerta
Fuera del circuito de tapas, la propuesta regional aparece en dos paradas concretas. Por un lado, Anyora prepara figatell, una especie de embutido elaborado con tocino magro e hígado envuelto en una membrana conocida como redaño. Por el otro, Ultramarinos Huerta, en Carrer del Mestre Gozalbo 13, combina la venta de vinos, conservas, fiambres y quesos con platos como croquetas, albóndigas y canelones que se pueden comer en el lugar. La carta de arroces, mientras tanto, se sostiene en variedades como Bomba, Senia y Albufera, y da pie a preparaciones como el all i pebre y el arròs amb fessols i naps.
Como dice la letra chica del recorrido, la variedad responde a tres factores: la huerta, la costa y la Albufera. Entender ese mapa ayuda a saber por qué un mismo barrio puede ofrecer, en la misma cuadra, una taberna histórica con atún marinado y un mostrador de productos de la huerta con vino a copa, todo sin necesidad de gastar como si se estuviera pagando comisión en un banco tradicional.
