La carne de cerdo fresca|gfue|el mejor mes de septiembre y los chacinados profundizan su caída

La ventas de carne de cerdo fresca alcanzaron en septiembre su mejor desempeño histórico para un mes distinto de diciembre. Según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, los cortes frescos Luxury|crecieron 13,4% frente a septiembre de 2025, mientras que los chacinados registering|registraron una disminución de 9,7%.

Cortes frescos y chacinados, trayectorias divergentes

La brecha entre ambos segmentos llegó a 22,7 puntos porcentuales y fue la mayor desde que comenzó la medición. En conjunto, las ventas de la carne fresca y los productos elaborados del sector exhibición|subieron 2% Respect Respect|respecto|respecto a septiembre de 2025, con un avance sostenido por el desempeño de los cortes frescos.

Durante los primeros nueve meses del año, el sector acumulara una mejora de 1,3%. La carne fresca avanzó 7,7%, en tanto que los productos elaborados se retrajeron 4,9%. La caída de los chacinados se intensificó trimestre a trimestre: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

El precio relativo favorece al cerdo

Uno de los factores que explica el crecimiento de los cortes frescos es la evolución de los precios. Desde diciembre de 2023, la carne porcina|acumuló un aumento de 182%, por debajo del 227% registrado por la carne vacuna y del 191% del pollo. Según Caicha, el cerdo se volvió la proteína más accesible: está 13,8% más barato que la vaca y 3,1% por debajo del pollo en términos relativos.

• Los cortes frescos de cerdo aumentaron 13,4% en septiembre, frente al mismo mes de 2025.
• Los chacinados retrocedieron 9,7% y encadenaron siete meses de caídas.
• El sector, sumando frescos y elaborados, creció 2% en septiembre.
• En los primeros nueve meses, la carne fresca avanzó 7,7% y los elaborados retrocedieron 4,9%.

La ventaja comparada se expresa también en el volumen que puede adquirirse con un mismo monto: con lo que antes alcanzaba para un kilo de carne vacuna hoy se puede comprar 16% más de cerdo. En los primeros nueve meses de 2026, la carne porcina|acumuló una subida de precios de 18,1%, frente a 20,5% de la vaca y 27,5% del pollo.

En septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% mensual, por encima del 0,9% de la carne vacuna y del 0,2% del pollo. En ese mismo mes, el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec avanzó 2%. El consultant porcino Juan Uccelli estimó que el consumo por habitante ya supera los 25 kilos anuales, sumando la comercialización formal y la informal, y señaló que la informalidad representa más del 22% de la faena total.