Un restaurante de Castelli gana el máximo premio gastronómico de sustentabilidad del país

Anna Restaurante de Campo, en Juan José Castelli, obtuvo el principal reconocimiento de sustentabilidad gastronómica de la Argentina. El costo de visitarlo no está detallado en la información disponible, pero el proyecto está dirigido a quienes buscan una experiencia de campo, con cocina de origen, frente a un restaurante tradicional concentrado en un local urbano.

Vamos a los números: la Finca Don Miguel tiene 50 hectáreas, de las cuales 20 están destinadas a la preservación de monte nativo. El restaurante funciona allí desde hace más de quince años bajo la conducción de Alina Ruiz y cuenta con huerta, corrales y un apiario de cincuenta cajones de colmenas.

Una cocina determinada por el territorio y la temporada

La propuesta gastronmica de Anna cambia según la época del año y aprovecha de manera integral los ingredientes producidos en la finca. Además, incorpora saberes ancestrales de comunidades locales y frutos del monte chaqueño que rara vez forman parte de los menúes urbanos.

En la final del concurso, celebrada el 27 de agosto en Buenos Aires, el equipo presentó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado con productos regionales. El jurado, encabezado por Mauro Colagreco, quien cuenta con ocho estrellas Michelin en cinco países, eligió a Anna entre tres propuestas finalistas de Ushuaia, la Ciudad de Buenos Aires y Castelli.

“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, conductora de Anna Restaurante de Campo

La ubicación convierte al restaurante en un destino en sí mismo y no en una parada estrictamente gastronómica. Está enclavado en los límites del Parque Nacional El Impenetrable, por lo que la experiencia combina la propuesta del restaurante con el entorno natural chaqueño.

La letra chica del reconocimiento es que la distinción pone el foco en una forma de producir y cocinar basada en el cuidado del monte nativo, la disponibilidad estacional y el aprovechamiento de recursos regionales. No se informan precios, fechas de atención ni otros datos necesarios para organizar una visita.