La Papa, el primer local de draniki en Buenos Aires que propone papa bielorrusa sin gluten en Las Cañitas

Un local dedicado al draniki, la tortita de papa rallada que forma parte del acervo culinario de Bielorrusia, abrió sus puertas en el barrio porteño de Las Cañitas. Se trata de La Papa, el emprendimiento de Yuliya Lakatkova, una cocinera que llegó desde Minsk con la idea de instalar esa preparación en la mesa porteña con la misma naturalidad con la que se come sushi.

Qué es el draniki y por qué no es un plato más

El draniki es una preparación sencilla a base de papa cruda rallada, cebolla y condimentos, sin harina. Se cocina hasta lograr una superficie dorada y crocante, con un interior tierno. En Bielorrusia se consume a cualquier hora del día y cada familia conserva su propia versión. El nombre, tanto en ruso como en bielorruso, significa literalmente desgarrado o hecho pedazos, una descripción que calza con la papa desmenuzada que lo compone.

La receta tiene raíces en la cocina alemana y se difundió por Europa oriental a partir del siglo XVIII, cuando la papa llegó a esa región. En República Checa se conoce como bramboraki; en Estados Unidos, como hash browns; y en Israel, como latkes. Lo que distingue a la versión bielorrusa es su lugar en la cultura local: allí la papa se llama con familiaridad el segundo pan.

Qué se sirve y a qué precio

• Desayuno: draniki con palta, huevo o salmón gravlax.
• Almuerzo: cinco unidades con gravlax y queso crema, a 16.500 pesos.
• Waffles elaborados con la misma masa de papa, con palta y huevo frito, a 14.000 pesos.
• Tostado bielorruso de dos tostadas de papa con guacamole y gravlax, a 18.500 pesos.
• Cinco salsas caseras: a la pimienta, crema agria, queso crema, alioli y barbacoa.
• Opcionales para sumar: carne asada, hongos, gravlax, huevo frito o palta, según el horario.

La propuesta cubre el tramo que va del desayuno al mediodía y se sostiene sobre una misma base: la papa rallada, en distintos formatos.

Por qué todo el menú es sin gluten

La condición sin TACC no es un diferencial agregado sino la regla de base del negocio. A nuestro establecimiento no entra nada que tenga gluten, explicó Yuliya. Buena parte de las consultas que llegan por redes sociales giran en torno a esa garantía. La familia ya está trabajando en una empanada con masa de papa en reemplazo de la tradicional, una extensión lógica de la misma lógica sin gluten que rige toda la carta.

Con esta apertura, Buenos Aires suma su primer local especializado en draniki y una nueva referencia de cocina sin gluten de origen europeo oriental en Las Cañitas.