Querida Estefi, la pastelería de Olivos que vende la porción de torta colibrí a 14.000 pesos y ya opera al límite los fines de semana
Un local de 50 cubiertos en la esquina de Ricardo Gutiérrez y Tucumán abrió en julio, agota el stock los domingos y se planta frente a la oferta tradicional de cafeterías del barrio con pastelería clásica, bocados salados y un bagel a 20.000 pesos.
Desde mediados de julio funciona en Olivos una pastelería y cafetería que, a la altura de un domingo cualquiera, ya cierra antes de hora porque se queda sin mercadería. A cuántas piezas apunta la carta y a quién le habla la propuesta: 14.000 pesos la porción de torta colibrí y de torta argentina, 8.000 pesos el roll de canela en sus variantes con manzana, tiramisú o limón, 7.000 pesos las cookies de chips de chocolate servidas calientes con escamas de sal marina y 5.000 pesos la versión casera de la galletita Tita en formato individual. Comparado con una confitería tradicional de zona norte, donde una porción de torta clásica puede ubicarse en un rango similar pero con carta más estable y servicio de salón con mozo, el local de Ricardo Gutiérrez 1298 se diferencia por trabajar sin reservas, por orden de llegada, y por exhibir la cocina a la vista.
Vamos a los números
El espacio tiene 50 cubiertos, contando el patio, y los fines de semana la rotación promedia los 500 cubiertos diarios entre las 8.30 y las 20. Quien no consigue mesa puede llevarse los productos para consumir fuera del lugar y, según adelantó el local, en las próximas semanas se sumarán bancos en la vereda para que el cliente coma su pedido en cajita sin perder el lugar. Para el mediodía la carta incorpora cinco opciones de bocados y un pebete que rota por temporada: el de septiembre lleva albóndigas con nuez de parmesano, limón y ciboulette a 10.000 pesos. El bagel, a 20.000 pesos, se sirve con gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, lo que le da una coloración violácea que se volvió sello de la casa.
Ubicación y operación
El local ocupa la esquina de Ricardo Gutiérrez y Tucumán, a pocas cuadras de la estación Borges del Tren de la Costa y de la avenida Maipú, en un tramo de alta circulación comercial de Olivos. Abre todos los días: de lunes a viernes de 7.30 a 20, sábados y domingos de 8.30 a 20. No toma reservas y tampoco acepta tarjetas como política diferencial: la operación es por orden de llegada, sin teléfono para reservar ni plataformas de booking, a diferencia de muchas cafeterías de especialidad que permiten apartar mesa con seña.
Lo que dice la letra chica
El primer domingo de actividad el local debió cortar el horario antes de lo previsto porque el stock se agotó por completo, según detallaron desde la propia pastelería. El menú combina pastelería clásica con bocados salados para el mediodía, suma budines, scones y chipa, y tiene en preparación un blend de café propio que además se venderá por unidad para llevar a casa. Los precios corresponden a la carta vigente al momento de la nota y pueden sufrir ajustes.
