Garbanzos con zamburiñas: un guiso exprés que se arma con una lata y una legumbre lista

Un guiso que sale en menos de media hora y que se arma casi sin esfuerzo: garbanzos ya cocidos y una lata de zamburiñas en salsa de vieira hacen el trabajo pesado. El resto lo aportan una base de cebolla, ajo y tomate, más un aderezo fresco de ajo, perejil y aceite de oliva. La fórmula es directa y apunta a resolver una comida caliente sin complicarse.

El punto clave está en los mariscos

Como las zamburiñas ya vienen cocidas en la conserva, alcanza con sumarlas al final del guiso. Un par de minutos al fuego alcanzan para calentarlas y dejar que su salsa se integre con las legumbres. Pasarse de ese tiempo las endurece y arruina la textura, así que conviene prestar atención al reloj en ese tramo.

Para arrancar, hacen falta cebolla, ajo, tomate rallado, aceite de oliva, comino, laurel, pimentón dulce y un chorrito de vino blanco, además de agua o caldo. La lista es corta y se resuelve en cualquier verdulería y almacén de barrio.

• Rehogá la cebolla a fuego bajo hasta que se ablande y sumá el ajo picado.
• Incorporá el tomate rallado y cociná hasta que pierda el agua.
• Agregá un chorrito de vino blanco y dejá evaporar un par de minutos.
• Sumá comino, laurel y pimentón dulce, y mezclá con los garbanzos y algo de agua o caldo.
• Incorporá las zamburiñas con su salsa solo al final, durante dos minutos.
• Terminá con un aderezo de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra por encima.

El plato se sirve solo o con pan para aprovechar la salsa. Un albariño u otro vino blanco gallego con buena acidez acompaña bien el conjunto. La nota sigue en desarrollo y se actualizará con nuevas combinaciones de legumbres y conservas a lo largo del día, cerca de las 19:30 hora Argentina.