Graciela, el restaurante de Pablo Rivero en Nueva York, recibe dos estrellas de la crítica

Pablo Rivero llevó su modelo al exterior por primera vez. Su restaurante Graciela, en Nueva York, ya tiene una reseña destacada.

El local lleva el nombre de la madre de Rivero y abrió el 14 de julio de 2026 en el West Village de Manhattan. La propuesta replica el estilo que el chef aplicó en Don Julio, en Buenos Aires.

Carne a las brasas y cortes argentinos

La carne se cocina a las brasas de quebracho blanco, una madera muy densa que genera calor sostenido sin aportar un aroma intenso. Los animales llegan de pasturas y reciben un terminado a grano.

La crítica gastronómica Ligaya Mishan publicó su reseña cuatro meses después de la apertura. Le asignó dos estrellas sobre cuatro, equivalentes a "muy bueno", y lo incluyó entre sus elecciones. Describió la carne como tierna, de sabor limpio, con notas terrosas y un toque mineral.

“Esta gente entiende de vacas.”Ligaya Mishan

Empanadas, verduras y una reserva

Las empanadas de osobuco concentraron buena parte del elogio, en especial la prolijidad del repulgue. Mishan también destacó un tomate aliñado con yasgua y una fainá de garbanzos y provolone.

“Puede que la gente venga por el bife, pero queremos que se vaya y hable de las verduras.”Adam Saper, socio de Rivero

Como reserva, la crítica señaló que la oferta deja cierta sensación de querer más. En Buenos Aires, Rivero tiene una carnicería propia a una cuadra del restaurante y, desde 2023, un campo ganadero de 230 hectáreas. Esa cadena de abastecimiento directa todavía no existe en Nueva York.