Tres, Blanca Studio y Ciro: el podio de un mapa cafetero que recién empieza a dibujarse

Les confieso que la primera vez que escuché el nombre de Manuel, uno de los responsables de Tres, no podía ubicar dónde quedaba esa cafetería que encabezaba el ranking. Me pasó lo de siempre: uno camina por Buenos Aires creyendo que conoce cada esquina y termina descubriendo, de la mano de un mapa que arma un concurso, que todavía hay direcciones por anotar. Teodoro García 2806, en Colegiales, fue una de las que anoté esa misma tarde, cuando leí que un local con apenas unas pocas mesas, un vidrio separando el sector de producción de la barra y un tostado en vivo se había quedado con el primer puesto de The Best Coffee Shops Argentina 2026.

La edición fue inaugural y reunió 381 candidatos de todas las provincias. Sobre esa base se construyó un ranking de 100 establecimientos, combinando el voto del público con la evaluación de un jurado especializado. Lo que me interesa contar acá no es sólo quiénes ganaron, sino cómo se lee ese podio: tres modelos de cafetería, tres formas de entender el grano, tres barrios distintos de la ciudad que terminaron encontrándose en lo más alto.

Tres: el primer puesto y un café que se tuesta en la misma vereda

Tres, en Colegiales, trabaja con grano colombiano de acidez media a alta y notas cítricas. La decisión de tostar y servir en el mismo lugar no es sólo una puesta en escena: es una manera de correr lo más cerca posible del mostrador el momento en que se decide el sabor final. Piensen en una cocina chica, de esas donde la hornalla y la mesa están a un paso: lo que sale de la olla se sirve casi sin moverse. Algo de eso es lo que propone Tres con su tostadora, separada del cliente sólo por un vidrio.

Blanca Studio: una carta que cambia con las estaciones

En Chacarita, a la altura de Álvarez Thomas 764, Blanca Studio quedó segunda. La propuesta gira alrededor de cafés de origen único y de un proceso de extracción pensado al detalle, con la sostenibilidad como uno de sus ejes declarados. El espacio es pequeño y de diseño minimalista: lo justo para que la atención caiga sobre la taza y sobre el café que la llena.

Ciro: cuando el café se cruza con una cocina italiana

El tercer lugar fue para Ciro, que tiene locales en Puerto Madero y Palermo. Acá la lógica es otra: la de un restaurante con cocina de inspiración italiana que, además, desarrolla su propuesta cafetera junto a Modo Barista Coffee Roasters. Trabajan con granos brasileños y describen sus perfiles con notas de chocolate, almendra y frutos rojos. Es la foto del café entendido como parte de un menú largo, no como único protagonista.

El resto del top diez: un recorrido por barrios porteños

• Cuarto: Vive Café, en Palermo.
• Quinto: Cuervo Café, en Chacarita.
• Sexto: Blanca, en Palermo Chico.
• Séptimo: Negro, en San Nicolás.
• Octavo: Calafate Coffee Roasters, de Santa Cruz.
• Noveno: Meme, en Palermo.
• Décimo: Raíz, en Villa Crespo.

La premiación se hizo en el Hotel Alvear Icon, en Puerto Madero, y el jurado no se limitó al café: también pesaron la preparación de los baristas, la atención, la comida, el ambiente y las prácticas de sostenibilidad. Eso explica por qué el podio no quedó concentrado en una sola zona: hay locales con foco casi exclusivo en el grano y otros donde el café convive con una cocina más amplia. Lo que sigue, en mi lectura, es ver cómo se mueve este mapa en la próxima edición, cuando los 381 candidatos de esta vuelta ya tengan referencia de qué se premia y dónde se miran los.