Una cata a ciegas puso a prueba seis medialunas de confiterías porteñas

La medialuna de manteca ocupa un lugar fijo en el desayuno porteño, aunque definir cuál es la mejor no resulta sencillo. Para avanzar sobre esa discusión se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales de la ciudad: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. El ejercicio consistió en que un especialista juzgara cada pieza sin saber de qué local provenía, de modo que la evaluación no estuviera condicionada por la fama o la ubicación de cada casa.

El jurado estuvo a cargo del pastelero Pedro Lambertini, quien analizó cinco criterios: el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según explicó, en la pastelería la frescura es clave en este producto: “No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día”. También valoró que tuviera un carácter casero y no industrial.

El primer puesto y el segundo

La medialuna de Santa Paula obtuvo el puntaje más alto, con 8,75 puntos. La confitería se encuentra en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo, y cobra $1.500 por unidad. Lambertini destacó su equilibrio técnico y resumió su impresión en estos términos:

“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini

En segundo lugar quedó La Nueva San Agustín, de Recoleta, con 8,50 puntos y un precio de $1.600 por unidad. El pastelero señaló que es la medialuna que más sabor a manteca tiene entre las seis evaluadas, aunque sugirió que la pintura de almíbar podría ser un poco más generosa.

Del tercero al sexto lugar

• La Gran Córdoba: 8 puntos, a $1.800 por unidad. Lambertini valoró el crocante de la masa, el laminado y un sabor que, según sus palabras, permanece después de comerla.
• La Vicente López: 7,75 puntos, a $1.650 por unidad. Fundada en 1905, fue calificada como “muy rica” y bien lograda en dulzura, aunque perdió puntos por su forma irregular.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, a $1.600 por unidad. Tuvo buen sabor a manteca y un almíbar correcto, pero la miga resultó más compacta de lo esperado. El pastelero la definió como “una medialuna honesta, bien intencionada”.
• Las Violetas: el puntaje más bajo de la cata. Funciona en Rivadavia y Medrano, en Almagro, fue fundada en 1884 y es la opción más económica, con un precio de $1.150 por unidad.

Los precios por unidad del conjunto evaluado van de $1.150 a $1.800, lo que muestra una diferencia de costo considerable entre las casas. Los resultados reflejan la apreciación de un único jurado sobre los criterios definidos para la cata, y describen con detalle las características que se destacaron y las que resultaron menos logradas en cada pieza.