Fogón Asado se consagró como el mejor restaurante de alta cocina del mundo según los viajeros

Soy Julia Martinelli y todavía me acuerdo de la primera vez que alguien me invitó a sentarme frente a una parrilla donde la comida se sirve como si fuera un menú progresivo, paso a paso, con cada paso pensado para que uno no pierda detalle de lo que pasa sobre las brasas. Por eso, cuando me enteré de que Fogón Asado, un restaurante de Palermo que propone exactamente eso, quedó número uno en el mundo en la categoría Fine Dining de los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026 de TripAdvisor, no pude evitar pensar en esa sobremesa como en una especie de rituales compartidos: la carne que se corta, el fuego que no se apura y la conversación que se estira mientras el siguiente plato todavía no llega.

Detrás de Fogón Asado están Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, que abrieron el local en 2018 con una idea bastante clara: querían mostrarle a turistas y viajeros las costumbres del asado argentino sin que la experiencia pareciera un museo ni una clase, sino una comida de verdad. La propuesta es un menú degustación alrededor de la parrilla y los comensales se sientan en una barra desde donde ven cómo se prepara cada plato.

Dónde está y qué se come

En Buenos Aires hay dos direcciones para probar este recorrido: Gorriti 3780 y Uriarte 1423, las dos en Palermo. El menú arranca con la provoleta, sigue con la tira de asado y otros cortes vacunos repartidos en varias etapas. Para los que beban, hay maridajes con vinos argentinos y, para los que tengan alguna restricción alimentaria, el local ofrece adaptaciones. El formato, con la cocción a la vista, es lo que organiza toda la experiencia: es como mirar el fuego de un horno de pizza mientras la masa se estira, solo que acá lo que se estira es el asado y lo que se cocina es la sobremesa.

El ranking y los otros dos argentinos

El reconocimiento llega de un ranking que TripAdvisor arma todos los años a partir de las opiniones y calificaciones que dejan los viajeros durante doce meses. No hay inspectores ni jurado gastronómico de por medio: el peso lo tienen los comentarios de quienes efectivamente se sentaron a comer. La distinción Best of the Best, según la propia plataforma, alcanza a menos del 1 por ciento de los más de ocho millones de locales registrados, así que entrar no es nada fácil.

Además de Fogón Asado, otros dos restaurantes argentinos quedaron entre los diez primeros del listado. Abrasado, que funciona dentro de Bodega Los Toneles en Mendoza, terminó sexto: su cocina tiene a las carnes como uno de sus ejes, con opciones como el bife añejado en seco, y suma cócteles, selección de vinos y espacios para comer al aire libre. El Mercado, en Puerto Madero, cerró el top ten en el décimo lugar. Está dentro del Hotel Faena y, además del servicio en el salón, ofrece la posibilidad de armar cenas privadas. En TripAdvisor reúne más de 4.600 opiniones y una puntuación de 4,8 sobre 5.

Lo que viene

Para Fogón Asado, el primer puesto es una consagración que confirma una manera de pensar la cocina argentina alrededor del fuego y de la barra, pero también es un empujón para una industria que suele mirar más afuera que adentro cuando se habla de alta cocina. Para mí, como periodista y como comensal, la pregunta que queda es qué van a hacer ahora con este reconocimiento: si van a mantener la misma lógica de siempre, van a sumar más fechas, van a ampliar la carta o van a exportar la idea. Lo que es seguro es que, en un año en el que la gastronomía argentina volvió a meterse en las conversaciones globales, este asado alrededor de la parrilla se sentó, sin hacer ruido, en la mesa más grande del mundo.